在广东,潮汕美食是值得被尊敬的!

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[LV.Master]伴坛终老

楼主
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发表于 2019-10-28 21:44:26 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2019-10-28 21:47 编辑

在广东,潮汕美食是值得被尊敬的!
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在广东,潮汕美食是值得被尊敬的!

在广东,潮汕美食是值得被尊敬的!
广府美食活在电视剧里,而潮汕美食则活在纪录片里

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沙发
 楼主| 发表于 2019-10-28 21:49:48 | 只看该作者
本帖最后由 无星无杠 于 2019-10-28 21:51 编辑

潮汕,中国美食的孤岛
在一部美食纪录片里曾经说过:潮汕是中国美食的孤岛”。

在广东,潮汕美食是值得被尊敬的!

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没有去过潮汕的人不可自称美食家,因为从鱼生到肥酒,那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化。

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板凳
 楼主| 发表于 2019-10-28 21:54:29 | 只看该作者
本帖最后由 无星无杠 于 2019-10-28 21:56 编辑

      说起潮汕当地的美食……

鱼饭、生腌蟹、牛肉火锅、鱼露、益母草猪血汤,一大波生猛的潮汕美食代表作就会马上跳入脑中。

在广东,潮汕美食是值得被尊敬的!

在广东,潮汕美食是值得被尊敬的!
     大多数人了解潮汕美食,都是从一颗弹跳力极强的手打牛肉丸开始,经过30分钟捶打而成的肉丸,是本地人和外地人都念念不忘的绝美味道。

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地板
 楼主| 发表于 2019-10-28 22:00:28 | 只看该作者
本帖最后由 无星无杠 于 2019-10-28 22:03 编辑

还有火锅中的清流——潮汕牛肉火锅,对牛肉各部位的精细分解,是潮汕人对风味的极致追求。
在广东,潮汕美食是值得被尊敬的!

在广东,潮汕美食是值得被尊敬的!
      牛骨汤咕嘟咕嘟翻滚冒泡,夹起一片五花趾,汤底中三起三落,海鲜酱油、沙茶酱或是普宁豆酱,根据个人口味喜好轻轻蘸取,咸鲜或是甜辣的味道首当其冲,慢嚼几下,爽脆的肉质带着丝丝韧劲的口感,回味竟是肉的丝丝清甜。

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5#
 楼主| 发表于 2019-10-28 22:08:06 | 只看该作者
本帖最后由 无星无杠 于 2019-10-28 22:10 编辑

     说完了牛肉丸和牛肉火锅,就不得不提潮汕人宵夜的灵魂——潮汕夜靡
在广东,潮汕美食是值得被尊敬的!

在广东,潮汕美食是值得被尊敬的!
      一碗白粥,潮汕人将其称为“夜糜”,讲究水米分离,稠薄得当,其他任何打冷、热炒的夜宵菜色都须得配上这一碗精细的夜糜。      

      不过在潮汕,粥品又分为差异鲜明的两大流派,一是白粥,二是香粥(即我们通常讲的砂锅粥)。

      砂锅粥配料丰富,品种变化多端,最具代表性的是鳝鱼粥、生鱼粥、虾蟹粥等,比较家常的有春菜粥、鸭粥,高大上版本的前三甲为鲍鱼粥、龙虾粥、血鳗粥。

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6#
 楼主| 发表于 2019-10-28 22:14:01 | 只看该作者
本帖最后由 无星无杠 于 2019-10-28 22:16 编辑

     提到夜靡,另一个不得不说的经典就是鱼饭,它是夜糜的送粥小菜。
鱼饭,就是把不剖膛的海鱼用淡盐水腌起,然后放入浓盐水煮熟,晾凉后即成鱼饭。

在广东,潮汕美食是值得被尊敬的!

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      用一位美食鉴赏者的话说,“鱼饭的美味就是“盐水的浸渍,促进鱼肉中本来甜度的缓慢释放,形成独特的鲜甜… 鱼肉渗下的汁水会在鱼皮内部形成一层均匀的鱼冻。那种鲜,可能是北方人一辈子都无法体验的。

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7#
 楼主| 发表于 2019-10-28 22:20:05 | 只看该作者
本帖最后由 无星无杠 于 2019-10-28 22:25 编辑


在广东,潮汕美食是值得被尊敬的!
当然,夜糜桌上不能少的还有鱼露
在广东,潮汕美食是值得被尊敬的!

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      说起鱼露,没有一个潮汕人会陌生,它和菜脯、咸菜并称为"潮汕三宝",是潮汕人菜桌上必不可少调(酱)料。

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8#
 楼主| 发表于 2019-10-28 22:32:18 | 只看该作者
在广东,潮汕美食是值得被尊敬的!    
    比喝粥习惯还要更久远的,还有潮菜里头的卤水,北魏时期的《齐民要术》中记载的古老卤法,在潮菜中被完整保留了下来。

逢年过节,拜神祭祖,潮汕人餐桌上的卤水是少不了的。
在广东,潮汕美食是值得被尊敬的!
      潮汕是靠海吃海的地方,被潮汕人誉为“毒药”的生腌海鲜,吃过便欲罢不能,犯馋得要紧。

      一盘肥美的生腌血蚶,蘸着蒜醋汁,鲜而不腥,甜而清爽;腌膏蟹则是肉质细腻,夹带着天然海产的甘甜、咸鲜和腥香......
      除了生腌血蚶和膏蟹,还有生腌虾姑、薄壳、海虾、竹蛏等海产。

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9#
 楼主| 发表于 2019-10-28 22:34:28 | 只看该作者
本帖最后由 无星无杠 于 2019-10-28 22:35 编辑

在广东,潮汕美食是值得被尊敬的!

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除了生腌血蚶和膏蟹,还有生腌虾姑、薄壳、海虾、竹蛏等海产。

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10#
 楼主| 发表于 2019-10-28 22:37:08 | 只看该作者
本帖最后由 无星无杠 于 2019-10-28 22:51 编辑

在广东,潮汕美食是值得被尊敬的!

      说到海鲜,不得不提的还有生蚝,在潮汕地区蚝属于斋菜,又名叫“水生”。
      潮汕人食蚝习俗可追溯到唐代,唐代韩愈贬潮任潮州刺史,初次品尝海鲜,写下《初南食贻元十八协律》,诗中有句“蚝相粘为山,百十各自生。”
      潮汕汫洲,就是一座被生蚝包围的小镇,这里的汫洲生蚝味道格外鲜美。

在广东,潮汕美食是值得被尊敬的!
      潮汕人对鲜的追求近乎强迫,无鲜并不成席,尤其是备受瞩目的潮汕鱼生       

      潮汕有句俗语:夜半听见卖鱼生,想吃鱼头熬番葛。

      鱼生,由来已久,孔子在《论语》中有:食不厌精,脍不厌细。脍就是鱼生,在北魏贾思勰所著《齐民要术》中,也有金齑玉脍这样富有盛名的鱼生。


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